攀枝花特色属于攀枝花人的五中特色辣，_攀枝花市发展_

尽管大多数喜辣、嗜辣的攀枝花人不喜欢“攀枝花菜就是麻辣”这个说法，但又不得不承认，麻辣才是攀枝花菜不可缺少的特色。

麻辣是攀枝花菜最正宗、最霸气的一种辣，它的主要调味料由大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成，其味既麻又辣，色泽红艳如火，广泛用于菜肴中。但经过不同的烹调工艺处理，衍生了糟辣、煳辣、香辣、鲜辣、酸辣等多种却不雷同的辣味类型，从而构成了攀枝花菜迷人的“辣韵风情”。

煳辣：煳辣类菜肴以宫保鸡丁最为有名，调制这种煳辣味，并非是把菜肴或者调味料炒煳了食用，而是将干辣椒节和花椒粒投入热油锅时，经过高油温的激发，辣椒节和花椒粒在变煳前弦散出来的一种煳辣香气。

鲜辣：干辣椒、指天椒和香叶要用小火煸出香味。

香辣：是在麻辣、煳辣基础上出现的一种味道，调味过程中，它借用了大量的香料，比如花生、芝麻等等，让爱吃的人感受到一种复合的香。

糟辣：制作糟辣椒，需用肉质厚实、色红、香辣味正的海椒。糟辣椒色泽鲜红、香浓、辣味轻，具有微辣、微酸、鲜香脆爽的风味特色，是目前攀枝花特色火锅的主要调料。

酸辣：在攀枝花的酸辣味型调味品里，不能不提野生椒。野山椒产自广东，味道既酸又辣，在进入攀枝花市场时，机缘巧合，与酸菜鱼一道风靡。调制热菜酸辣味，一般要用酱油、白醋、胡椒粉、野山椒（含汁水）作为主要调味品，以体现咸酸鲜辣的特点。调制时要做到辣而不燥、酸而不涩、口感醇正。