最近我发现了个小时候超级喜欢的味道。

攀枝花盐边的干拌牛肉！

那口咸香辣具备的味道，真的算是我童年的一个记忆。

攀枝花除了巴适的水果和太阳和开遍各地的米线，这个别具一格的盐边牛肉，必须要get一下。

5家我在成都买到的十几年老店，基本上都藏到小巷子头的，味道各有千秋，快来打卡。

盐边牛肉算是攀枝花我除了羊肉米粉以外最喜欢吃的一道菜了。

牛肉大都选的黄牛肉，牛腩啊、牛腱子部位。

大部分可以加牛肚、牛蹄筋和牛头皮肉。

个别几家还有牛舌！

牛肉先卤后称，要好多现切再拌。

一滴油都不加，调味全靠小米辣和各种调味品。

盐边牛肉的灵魂调料必须是香菜和小葱节。

不是传统的红油凉拌菜吃饭，一口下去，肉香、盐xu香一伙子就迸发到嘴巴里头。

空口吃，伙到葱跟香菜吃都别有一番风味。

都晓得攀枝花盛产各种水果，啥子芒果、石榴、草莓、枇杷这些，品质绝对杠杠的。

除了米粉，盐边牛肉真的，绝对值得尝试一盘。

味道简直不要太巴适。

在成都，哪儿有好吃的盐边牛肉？？

这儿我不就结合了各路网络情缘一线牵的饭团粉丝以及小雷达，搜罗出了5家开了十几年专卖盐边牛肉的老店。

各有特色，挑个近的，直接下手安排不得拐嘞。

??市中心这家13年老店，煮肉的功力一绝??

5家当中，我们最喜欢的就是这家开在市中心的老店。

十字路口挡头上整了个铺子，牛肉、驴肉、锅盔什么的都有在卖。

特色当然还是盐边牛肉，顺带还有牛舌、牛肚、牛头皮肉和牛蹄筋，还有千层肚。

通通都是一斤，有干拌和红油2种吃法。

盐边的特色就是干拌，牛肉牛肚牛蹄筋混了一份，牛舌单独拌了一份。

超强烈推荐这家的牛舌，我的天，我居然在一片牛舌上吃到了又软又嫩又有嚼劲3种口感。

我妈都一直在说这个煮得真的太好了。

干拌用的小米辣提味，花椒和盐味都很突出，整体就是又麻又辣的口感。

牛肉部位也很好，全是带筋的位置，切出来就很漂亮，软又化渣，真的hin好吃。

千层肚，都给我买，本身层次分明特别巴味，伙起盐边这个吃法，绝。

蹄筋扯得小小的，软嫩Q弹。

驴肉火烧我要了红油的，吃的时候有点晚了，红油全部浸到饼子里面去了。

意外的吼吼吃，驴肉切的是带筋和皮那种，红油香但不闷人，里面还加了萝卜干提味。

比白chuachua吃起强太多，12块钱1个，这个份量确实可以。

??八里小区这家老店，来的都是老顾客??

藏在八里小区巷子头这家开了14年的老店，招牌上直接打的盐边牛肉，辨识度太低了。

但来的基本上都是老客人，只卖盐边牛肉一道菜，顺带卖点冷吃的牛肉丝和牛肉干。

来的客人直接吼要10包麻辣牛肉，一看就是吃过很多盘的。

台面上干干净净的，肚子超级大一整块，要好多切好多。

这家是唯一一家给我把调料和肉分装了的。

阿姨超级有耐心，会问你啥时候吃，分装要咋个弄，我体验超好的。

这家整体的感觉要「干」一些，牛肉卤得火候要重些，偏干香一点。

调味上青花椒的味道真的太突出了，买的时候就看到阿姨直接拿了一串geng的青花椒拍碎装袋。

果不其然，风味尤其突出。麻意一直持续到最后！

这家的蹄筋切的手法是长条形，薄薄一片，跟肚子差不多大小，吃起满足感之强嘛。

牛舌我个人觉得不如第一家好吃，要硬一些，牛味比较重。

顺带还买了冷吃牛肉丝和牛肉条，15块钱一袋，吃耍还不错，没得盐边牛肉好吃hhh。

??开在2隔壁的二哥和三哥??

上次我写青椒鸡，有小伙伴说隔壁子的盐边牛肉也好吃。

我一去，嘿好家伙，居然有两家相似度80%的店就开到一起。

分别都买来尝了一下，说实话大差不差，两家没有质的飞跃的区别。

但该说不说，我更喜欢右边x三哥家的。

一来，嬢嬢满脸笑容，亲切好说话，现场体验感会更好。

二来，更重要的是，她家现场在舀的冷吃牛肉，好吃！

比她家的盐边牛肉更吸引我，甜瓦甜瓦的，稍微带点辣。

牛肉牛肚整体切得都比较薄和小块，优点是会更加入味，缺点是吃起来没得那么爽。

味道不差，中规中矩的盐边风味，比起隔壁子二哥的，我觉得这家还要更辣一点。

旁边的二哥，卖得东西没得三哥那么复杂。

就单纯只有牛肉、驴肉。

牛肉的品质非常能打，就是我最喜欢那种肉筋相连，有嚼劲，切得也够厚。

这家的特色是葱多香菜好，对香菜不感冒的小伙伴友好，但比起葱我其实更喜欢香菜的口感。

肚子小片也有点薄。

二哥和三哥，喜欢辣点的买三哥，喜欢牛肉质感更强点的，买二哥。

??青羊小区菜市场我错过的盐边牛肉，16年了??

以前逛青羊小区的时候看到过好多次这个嬢。

花样不多，只有牛肉牛肚蹄筋，选好了再切。

这次专门跑过来一问才晓得，原来人家都在这儿卖了16年的盐边牛肉了，妥妥的老味道。

这家走的也是肉质偏干的路线，牛肉卤的时候就比较干，部位没有连筋，所以吃起会更香更有嚼劲。

我更喜欢他们的牛肚，大片大片的，满足感真的太强烈了。

牛肚煮得也没得腥味。

??????

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